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吃这种食物更容易死!路上看到千万别买

时间:2019-08-17 22:19来源:体育网 作者:dede58.com 点击:

  作为互联网时代的“朋克养生”青年,别看咱们平时一边熬最深的夜,一边用最贵的眼霜,一边蹦最high的迪,一边贴最烫的膏药,但咱们在吃上可是丝毫不敢马虎的。

  受了这么久的医学知识熏陶,咱们好歹也是文能速读四大刊,武能徒手杀白鼠的人。前不久柳叶刀不就说了嘛,20%的中国人都死于吃错饭!紧接着,美国医学会杂志(JAMA)又发了一篇文章说,饮食中超加工食物每增加10%,全因死亡风险就升高14%!

  Word妈呀,这也太可怕了吧!那到底怎么吃才最健康呀?别急,我们来一起看看是咋回事儿。

  

  01 啥是超加工食物?

  JAMA发的这篇文章这个都是围绕超加工食物来讲的,那到底啥是超加工食物啊?

  根据美国粮农组织和卫生组织认可的NOVA分类,食物一般分成4种:

  原始食物:

  直接在食物的原始状态就可以吃的,比如生菜、水果、坚果这些;

  烹饪食物:

  经过炒、煮、蒸等烹饪方式处理过的原始食物,就是我们常吃的家常菜啦 ;

  加工食物:

  经过糖、盐、油等等特殊处理后,性状被改变的食物,比如豆腐、奶酪、白面包、纯麦片等;

  超加工食物:

  经过多道加工工序处理的食物,比如甜饮料、巧克力、糖果、冰淇淋、速食汤等。

  举个例子,牛奶是原始食物,静置分层后捞出来的上层部分就变成了加工食物——奶油。

  奶油再和糖、油、水、蛋、香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等等按比例混合后,加热灭菌,再经过凝冻、膨胀,就变成了超加工食物——冰淇淋。

  就这种还算是质量比较好的冰淇淋。还有很多冰淇淋用的根本就不是牛奶提取的奶油,而是人造奶油,反式脂肪酸含量更高,甚至根本没有经过巴氏灭菌,对健康的危害更大。

  02 超加工食物为啥会危害健康?

  知道了啥是超加工食物,大家心里应该都差不多有个底了。本来这种经过了多道工序,高盐高糖高脂的东西,就容易引起高血压、糖尿病等疾病。

  但高盐高糖高脂还不是唯一的原因。还有很多研究表明,超加工食物会让人不知不觉吃得更多,长得更胖。

  美国国立卫生研究院(NIH)曾经做过一个小型随机对照试验,受试者们分成两组,一组吃比较原始的沙拉、水果,另一组吃超加工食物,比如奶油芝士,每份食物的总的卡路里、糖、膳食纤维都是一样的,但受试者可以根据自己的需求选择多吃或少吃。结果发现吃超加工食物的那一组人不仅吃的快,而且吃的更多。在试验进行了2周后,吃超加工食物的人平均长胖了2斤,而吃原始食物的人反而减了2斤。

  虽然研究者最后没有解释为什么超加工食物会让人吃得更多,但笔者大胆猜测:当然是因为好吃啦!超加工的食物,口感更绵密细腻,吃起来毫不费力,又香又美味,光是想想就忍不住流口水了好嘛!

  还有一篇BMJ上最新的文章分析说,超加工食物之所以会增加全因死亡风险,还可能是因为加工时的热处理产生的有害物质(比如油炸食品里的丙烯酰胺,烤香肠中的丙烯醛),以及即食食物的塑料包装释放的有害物质,还有甜饮料里的一些人造甜味剂、添加剂和防腐剂等,这些都可能危害健康。

  总的来看,超加工食品不仅高盐高糖高脂,还会让人不知不觉吃得更快更多,长得更胖,加工时的有害物质和包装中的有害物质也会危害健康。

  03 那到底怎么吃才最健康?

  一句话,多做饭,多吃粗粮和蔬果。

  柳叶刀那篇文章说,中国人吃的不对,主要是粗粮和水果吃得太少;JAMA又说,吃超加工食物全因死亡风险更大。两个结论一结合,那不就是鼓励大家自己在家做饭嘛,少买那些即时、速食的超加工食物。

  从菜市场直接买新鲜的原始食材,回家直接做好现吃,油啊盐啊放多少全凭自己掌握。《中国居民膳食指南》里还建议,在每一餐中都可以适当加一些可直接生吃的食物,比如生菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜等,这样食物的营养能最大程度地被身体吸收。

  总之,就像《舌尖上的中国》里说的那句话一样,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,越原始的食材,就越有营养。所以,各位朋克青年,放下手中的炸鸡汉堡,从明天起,开始吃草吧。

  参考文献:

  [1] Afshin A, Sur P J, Fay K A, et al. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017[J]. The Lancet, 2019.

  [2] Schnabel L, Kesseguyot E, Alles B, et al. Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France[J]. JAMA Internal Medicine, 2019.

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